花蓮縣府結合在地風土與客家智慧
【本報訊】為傳承客家傳統釀醃曬技藝，推動地方食藝教育，花蓮縣政府與花蓮縣客屬會富里分會攜手舉辦「客家技藝人才培訓暨泥火山豆腐乳釀製課程」，吸引眾多對客家飲食文化有興趣的民眾與學員參與，共同體驗客家智慧的美味結晶。
本次課程以在地特色食材—「泥火山豆腐乳」為主軸，泥火山區擁有豐富的天然礦物質與獨特的土壤微生物環境，賦予豆腐乳香氣濃郁、風味層次豐富的獨特口感，是客家族群釀醃智慧與自然環境結合的代表作，經由在地老師傅親自授課，傳授釀製基礎、食材選用、發酵技術、入甕技巧及日曬管理等，一步步帶領學員了解每一道工序的文化意涵與技術要領。
縣長徐榛蔚重視傳統客家技藝文化，且認同要一代代傳承，更需要新的創意注入，讓文化不只是留在記憶裡，而是真正走進生活中。縣長也期許透過系列釀醃曬技藝課程的培訓，培育出更多具備傳統與創新思維的在地食藝人才，讓客家釀醃曬文化繼續在本土生根茁壯。
客家事務處處長潘乾鑑表示，泥火山豆腐乳因產自含有天然礦物質的泥火山區域，擁有獨特風味與健康價值，是客家族群傳統飲食中的珍貴資產。此次課程特別融入創新思維，指導學員如何將傳統豆腐乳與現代飲食結合，創作出多樣化的料理應用，從冷拌小菜、火鍋沾醬到異國風味醬料，展現泥火山豆腐乳的高度食藝潛力。
釀醃曬系列培訓課程，不僅提升民眾對傳統工藝的認識與實作能力，也為地方食藝文化的永續發展注入新能量。未來，主辦單位將持續規劃更多「客家食藝課程」，並結合地方農產、飲食文化與產業發展，打造以文化為核心的地方產業品牌。