吃藥膳．到漳州～首屆＂圓山．片仔癀杯＂藥膳製作大賽
近日，“吃藥膳 到漳州——首屆漳州市‘圓山·片仔癀杯’藥膳製作大賽”在漳州衛生職業學院開幕。中宣部原膳食科科長兼廚師長中國藥膳研究會常務理事、中國藥膳研究會醫療機構藥膳食養科技工作委員會副主任、中國藥膳研究會常務理事張寶庭，漳州衛生職業學院校長何堅，漳州市 “圓山計畫”工作專班綜合協調組常務副組長、漳州市衛生健康委員會黨組成員、三級調研員汪石琦，漳州市文化和旅遊局副局長楊勇琦，漳州市農業農村局副局長林志強，漳州市總工會副主席鄭沁波出席開幕式。漳州衛生職業學院副校長鄭志榮主持開幕式。
開幕式結束後，隨即舉行理論筆試，系統考察選手在基礎理論、藥材配伍、功效應用等方面的專業素養，並從全市各縣（區）、開發區（投資區）29支參賽隊中選拔出18支精英隊伍晉級決賽。
圖／理論筆試現場
次日，“吃藥膳 到漳州——首屆漳州市‘圓山·片仔癀杯’藥膳製作大賽”現場操作烹飪決賽在龍文區碧湖生態公園鳴鑼開賽。決賽現場，18支隊伍54名選手圍繞藥食同源理念，在規定時間內靈活運用藥材與食材，精心烹製出具有地方特色的養生藥膳作品。現場藥香漫溢、氣氛熱烈。評委團從“專業烹飪、作品呈現、口味質感、藥膳特色、漳州特色”等方面對作品進行品鑒，並量化評分。
經過激烈角逐，漳州薌江酒店有限公司代表隊獲得團體一等獎，漳州賓館有限公司代表隊、漳州技師學院1隊獲二等獎，南靖縣1隊、龍文區2隊、高新區代表隊獲三等獎，漳州高新職業技術學校、東山金沙大酒店有限公司等12支隊伍獲得優勝獎。“四物煨蹄養氣血”“紅菇山藥舊鎮白鰻”等十道菜品獲評漳州藥膳十大名品。頒獎典禮在漳州古城餐飲新地標——薌江藥膳坊舉行。
本次大賽通過搭建專業競技平臺，集中展示了漳州藥膳技藝的創新成果，為培育藥膳產業品牌、推動健康漳州建設提供了實踐樣本。下一步，漳州將繼續深化實施“圓山計畫”，促進藥膳產業標準化、品牌化發展，擦亮“吃藥膳 到漳州”的金字招牌，助力打造中國中醫醫養目的地。
四物煨蹄養氣血、紅菇山藥舊鎮白鰻等十道菜品獲評漳州藥膳十大名品。頒獎典禮在漳州古城餐飲新地標——薌江藥膳坊舉行。
本次大賽由漳州市“圓山計畫”工作專班、漳州市衛生健康委員會、漳州市文化和旅遊局、漳州市農業農村局和漳州市總工會共同主辦，漳州衛生職業學院、漳州片仔癀藥業股份有限公司、漳州市文旅康養集團有限公司和漳州市中藥材產業協會聯合承辦。
漳州藥膳文化源遠流長，其根基深植于開漳先賢帶來的中原養生智慧與閩南得天獨厚的豐富本草資源之中，歷經千年沉澱，化為民間“食藥同源”的日常智慧，並隨移民播遷，成為緊密聯結漳台同胞的共同文化記憶。
＊漳州藥膳十大名品
一、漳州薌江酒店有限公司“四物煨蹄養氣血”
【作品介紹】食材：華安土豬蹄1500g、熟地黃12g、當歸9g、黨參9g、枸杞子6g。功效：補血活血、益氣潤燥，適配血虛體質，適合產後、秋冬進補。
【食用注意】（1）禁忌人群：濕熱/痰濕體質、感冒發熱、消化不良者不宜食用；孕婦慎用，高血脂、痛風患者需少量食用。（2）搭配禁忌：服用含藜蘆的中藥期間不可食用；陰虛火旺者可減少熟地用量。
二、漳州賓館有限公司 “紅菇山藥舊鎮白鰻”
【作品介紹】食材：白鰻、紅菇、山藥、黨參、黃芪、大棗。功效：溫補脾腎（健脾益腎、補氣養血），整體溫潤不燥。
【食用注意】（1）痛風患者：白鰻嘌呤含量中等，痛風急性發作期需避免食用，緩解期可少量食用，且食用後多喝水，促進尿酸排泄。（2）服用中藥期間，若正在服用含藜蘆、五靈脂的中藥，需避免食用（黨參反藜蘆，黃芪畏五靈脂）。
三、龍海區1隊 “參須一品豬肚雞”
【作品介紹】食材：走地雞、豬肚、參須、白胡椒、老薑、大棗、枸杞子、文蛤。功效：溫中補氣，健脾養胃，散寒扶正。
【食用注意】本方總體平和。需注意參須（參類）不宜與藜蘆、五靈脂同用（中藥“十八反”“十九畏”），日常烹飪中少見，但需知曉。
四、漳州技師學院1隊 “蓮韻雙珍·玉竹養元盅”
【作品介紹】食材：土雞、豬肉、蝦滑、羊肚菌、玉竹、竹蓀、菠菜、百合、大棗、枸杞子。功效：羊肚菌健脾養胃，玉竹養陰潤燥，大棗補中益氣，百合潤肺安神。整道藥膳補氣不傷陰，滋陰不傷胃。
【食用注意】感冒的患者不宜食用，否則易導致感冒難愈。
五、南靖縣1隊“黃精巴戟黑豆番鴨湯”
【作品介紹】食材：土番鴨、腱子肉、九制黃精、巴戟天、黑豆、枸杞子、大棗。功效：溫腎健脾、益氣養陰，針對脾腎兩虛之本。
【食用注意】（1）配伍禁忌：孕婦慎用巴戟天（溫腎陽，可能動胎）；糖尿病患者控制大棗添加。（2）疾病忌口：感冒發熱、實熱證（口幹口苦、便秘尿黃）暫停食用。
六、薌城區一隊“漳味金瓜·脾安福滿堂”
【作品介紹】食材：山藥、蓮子、茯苓、芡實、桂圓肉、平和琯溪蜜柚（果肉/果汁）、漳浦六鼇紅薯、漳州本地紅麴米、本地桂花蜜。功效：健脾益氣、滋陰潤燥、養心安神。
【食用注意】（1）適宜心脾兩虛的亞健康人群、老人及用腦過度的腦力勞動者。（2）糖尿病患者需減量去糖；痰濕壅盛者慎用；外感發熱期間暫停食用。
七、高新區代表隊“瑞獅獻金杞”
【作品介紹】食材：東山鮮魷魚、山藥、枸杞原漿。功效：鮮魷魚歸肝腎經，能滋陰養胃、補虛潤燥、養血益腎；山藥補脾養胃、生津益肺、補腎澀精；枸杞子滋補肝腎、益精明目。共奏健脾養胃、滋陰補腎之效。
【食用注意】感冒發燒、對食材過敏者、高尿酸及痛風患者慎食。
八、詔安縣1隊“陳皮八仙醒脾茶”
【作品介紹】食材：小個金黃色陳皮盞，詔安八仙茶葉，大棗，生薑切絲。功效：理氣醒脾、燥濕化痰。
【食用注意】疾病忌口：本膳以健脾祛濕為主，故陰虛火旺、津液嚴重虧耗者（症見口乾舌燥、手足心熱）不宜過量食用；急性胃腸炎、腹瀉嚴重者暫不宜。
九、薌城區2隊“金線蓮燉水鴨”
【作品介紹】食材：水鴨1只（500g）、大棗3顆、枸杞子2g、金線蓮幹品10g、麥冬10g、幹山藥20g、陳皮3g、生薑3片，料酒、鹽適量。功效：清熱涼血、滋補肝腎。
【食用注意】寒性體質，脾胃虛寒者慎用。
十、龍文區2隊“翡翠健脾白玉卷”
【作品介紹】食材：山藥150g、蓮子20g、芡實8g、蘋果100g、上海青120g、麵粉60g，桂花醬100g。功效：補氣健脾、養心安神，藥性平和，還兼顧營養與調理功效。
【食用注意】感冒發熱期間不宜食用。
資料來源／福建省閩南文化研究所