「炸棗」是澎湖地區一種特有的地方美食，其實就是油炸糯米糰，是台灣地區所未見的傳統食物。早期澎湖男子結婚分送親朋好友炸棗，通常送親戚八顆大炸棗、40 顆小炸棗，若是社交朋友則送四十顆小炸棗。許多旅居台灣的澎湖鄉親至今兒子要結婚時，仍然保持這種習俗，還特地向澎湖訂作炸棗空運到台灣去。
炸棗的用途除結婚外，清明節、新船下海、新屋落成、廟中祭拜、過年、新廟落成等都需要炸棗來討吉利。目前澎湖還有做炸棗的店家不多，其中以湖西鄉製作的炸棗為出名。
好吃的炸棗需要外脆內軟，而且不能炸焦。炸棗有分為包饀和沒包餡，包饀主要是以花生、紅豆與綠豆等口味。炸棗仍然是手工製作，一天做一、二百斤是很正常的事，每當節慶或有大訂單時，則需要鄰居來幫忙才能完成任務。
平常日，每天三、四點起油鍋開炸，炸好時天剛亮，正好送到馬公交給各攤販販售。這種酥脆Q軟的美食成了認識澎湖美食文化的捷徑，甚至有人誇張地說，沒吃過炸棗就等於沒到過澎湖！
湖西村旭西食品炸棗享富盛名，第二代在上一代還來不及傳承下挑起重擔，還好她唸過高雄餐飲學院，憑著天賦及所學自己很快摸索重拾了父親的好滋味，成了傳承澎湖地方飲食文化的重要角色！除了炸棗外也有DIY體驗教室，讓遊客可以親手製作體驗這種特有的澎湖美食文化。