普洱茶屬於後發酵茶，在後期的發酵過程中，普洱茶與空氣中的微生物發生氧化作用，在這個過程中會形成“白霜”，是微生物的遺留物，這是普洱茶發酵的結果。
白霜現象被老茶友視為寶貝，也有人稱為“白條”，遺留物比較明顯的結晶體被人稱為“龍珠茶”，在老茶客看來異常珍貴,奉為至寶。普洱茶白霜怎麼形成：
一、白霜是陳化的結果／普洱茶最珍貴的特質，就是可以後期不斷轉化。轉化就是在真菌的生長繁殖過程中，產生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶類，使茶葉進行糖化作用和酶促氧化作用等生物化學反應，在此期間茶葉中茶黃素、茶紅素和茶褐素增加，茶湯糖分增加，湯色變為紅酒般。而在存貯條件適宜的情況下，普洱茶自身陳化要依賴於微生物的作用。
在此過程中形成的白霜，就是微生物的遺留物。換個說話，倘若一款茶的轉化空間並不大，在陳化的過程中微生物參與過少，自然也不會形成白霜。所以很多老茶客將這種現象視為好茶的關鍵！
二、白霜的主要成分是什麼，對人體有什麼作用？據科學研究發現，普洱茶的“白霜”就是“單寧”，是存在於植物體內的一類結構比較複雜的多元酚類化合物。單寧味苦，是茶葉當中的物質逐漸氧化的結果，在學理上稱這種現象為自然氧化作用。
單寧又稱“鞣質”。鞣質的成分在醫藥領域被認為有收斂及蛋白質凝固作用，臨床上用於各種止血，止瀉及抗菌抗病毒。現代科學的應用，人們發現了更多的價值，除了有抗菌、抗炎、止血藥理活性外，還發現具有抗突變、抗脂質過氧化、清除自由基、等多種藥理活性。
所以，白霜不是人們所擔心的黴變，它的主要成分是基於普洱茶的優秀品質而轉化形成的，它的存在一定程度上也為普洱茶錦上添花。而油幸福製茶公司所生產的、小青柑、，外皮有白白是白霜不是發黴，這在台灣一顆賣到100元。