【本報訊】新冠肺炎疫情持續延燒，全球疫情日益嚴峻，全球累計確診破127萬多例，分布於182個國家。佛教慈濟基金會在證嚴法師的呼籲下，發起全球祈禱、茹素活動，為鼓勵更多人茹素，慈濟斗六分院院長簡瑞騰與慈濟基金會6日走入縣府發起勸素、提供素食餐分享，邀請雲林縣長張麗善及縣府團隊響應，在疫情嚴峻期間，讓健康習慣深植人心。
縣長張麗善表示，疫情肆虐當下，防疫成為全民運動，勤洗手、戴口罩、常消毒等外在防護雖然重要，但最佳的防護還是提高身體的免疫力，不妨藉由防疫機會，順勢調整飲食習慣。更說，即使是非素食者，也可以試著多吃植物性蛋白質、少吃動物性蛋白質，透過植物性蛋白質攝取來提升抵抗力、免疫力。
慈濟斗六分院院長簡瑞騰強調，很多增強免疫力的食物都是植物性的，因此若想提高免疫功能，吃素是聰明的選擇，只要掌握幾項原則：（1）每天攝取足夠的蛋白質跟蔬菜水果，且盡量以色彩鮮豔的蔬果為主；（2）多吃天然食物、遠離加工食品，就能透過飲食強化自體免疫力。他以身說法告訴大家吃素是很健康的飲食。
簡院長特別提到，慈濟基金會斗六地區師兄姐準備豐富營養素食餐點與縣府同仁結緣，除推廣蔬食有益健康，在新冠肺炎疫情肆虐之際，以護生觀念啟發慈悲心，謀與地球眾生共生息，除讓自己健康外，也讓地球更健康。
張縣長最後再叮嚀，在防疫期間，請大家多運動、睡眠充足，吃的部分盡量少油炸、少加工，多吃新鮮的原形食物，由內而外去強化自己身體的免疫力，讓病毒無機可乘，期待所有人都可以越來越健康，不受到疫情的波及。